相信很多朋友都见过家里的大人腌制泡菜吧，用泡菜坛子腌制想吃的菜，据了解腌制泡菜的时候不能沾油，那么泡菜不能有油为什么呢？下面大家跟小编一起来详细了解吧~
泡菜不能沾油
油有两种影响：一方面油脂长时间与水接触是非常容易氧化产生酸败味的，影响泡菜口味。二，油脂能提供给一些乳酸菌以外的杂菌如霉菌，营养，使泡菜中乳酸菌受杂异菌污染，影响发酵。
食用泡菜禁忌事项如下：
1、忌食没有腌制到一个月的酸菜，以及其它腌制食品；
2、忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完（可以将剩的成品酸菜装袋，放入冰箱存放，可以延长其保质期，大约一个月）；
3、腌制过程忌油烟、面粉以及细菌；
4、忌食没煮熟的酸菜菜肴；忌摆层时，每一层的食用盐面撒入不均匀，影响到腌制成品的味道。
5、任何酸类活菌在没有加热煮熟前，都会变质繁殖，而且多次取出酸菜的过程中，也会将杂菌带入酸菜缸中，导致杂菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，对身体健康才有利。
吃泡菜的好处
1、低热量和高效抗菌作用
泡菜的热量非常低，却又含有丰富的微生物和矿物质。泡菜在发酵过程中因乳酸菌的作用抑制了坏菌滋长，还能促进胃肠中的蛋白质分解酶素--胃蛋白酶素的分泌，使肠内微生物分布正常化，帮助维持肠道健康环境。肠道健康，便秘引起的肥胖自然迎刃而解。
2、活化身体机能
泡菜的主要材料--辣椒能促进分泌胃液，进而帮助肠胃消化；此外丰富的维生素亦具有抗酸化作用，并能帮助生理代谢，增进食欲及促进血液循环。泡菜中的辣椒、蒜以及葱姜等能促进体内新陈代谢，帮助身体排汗。
3、维持身体健康
作为泡菜主材料的白菜热量极低，大蒜具有燃烧脂肪的效果，此外更有大量膳食纤维，能预防便秘及肠炎，防止脂肪囤积并有效燃烧已经形成的脂肪，让身体更加轻盈。
4、减肥瘦身
泡菜可以入汤，可以炒饭，可以凉拌，夏日冷藏之后当消瘦零食，坚持食用泡菜，达到瘦身效果。