日常生活中,哪些菜不能隔夜吃?

发布时间:2024-03-06 来源:好妈妈育儿网 标签: 饮食禁忌

前几天回家看望老妈,想着给他们露一手,但打开冰箱后我惊呆了!发芽的土豆、隔夜木耳、长红斑地瓜...甚至还有一坛“陈年冬瓜水”。

实图冲击较大,请自行想象。

日常生活中,哪些菜不能隔夜吃?

趁老太太出门遛弯儿的时间,我悄悄把这些都扔掉了。

等晚上老妈发现后,勃然大怒,立刻把身为亲儿子的我拉入黑名单,连老爸求情都没用。

虽然我很冤,但为了让亲妈明白我的良苦用心,我不得不跑到家族群里开启云科普!

日常生活中,哪些菜不能隔夜吃?

✿隔夜木耳:米酵菌酸

隔夜的木耳中可能会滋生椰毒假单胞菌,它产生的米酵菌酸致死率超过50%。

它的耐热性极强,日常的烹饪无法破坏毒性,一旦进食,轻则恶心呕吐,重则器官衰竭甚至死亡!

日常生活中,哪些菜不能隔夜吃?

木耳最好吃多少泡多少,泡好后冷藏也不要超过24小时。发现木耳表面黏糊糊或者有异味一定要丢掉!

除了木耳,隔夜银耳、自制谷类发酵食品(如肠粉、米粉、河粉、陈村粉、粿条、濑粉等湿米粉)也会有米酵菌酸中毒的风险。

✿陈年冬瓜水:亚硝酸

陈年的冬瓜水真的不能喝!

这种所谓的“冬瓜水”并不是用冬瓜煮成的水,而是将新鲜冬瓜洗净切成小块后放入罐中,密封放于阴凉处,经过长时间的发酵而成。

老一辈认为对治疗温热病、中暑、发烧有效果。

日常生活中,哪些菜不能隔夜吃?

但实际上,腌制冬瓜的过程中硝酸盐会转化为亚硝酸盐,如果一次性摄入200mg亚硝酸盐就有中毒的风险,摄入1.5g就有死亡的可能。

除了隔夜冬瓜水外,这6类食物也是亚硝酸盐的聚集地。

日常生活中,哪些菜不能隔夜吃?

图片来源:网络

✿发芽的土豆:龙葵素

如果看到土豆发芽,直接扔掉,防止发芽处产生的龙葵素对人体造成伤害。

即便是没有发芽,但储藏过久、表皮发青的土豆,吃的时候也要注意,尽可能多地去掉发青部分。

建议将土豆放在干燥阴凉的地方进行储存,食用时加醋处理,可以一定程度上降低龙葵素的伤害。

除了发芽的土豆,没熟透的茄子、西红柿都是龙葵素繁殖的重灾区。

如果一不小心误吃,出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状,那赶快去医院。

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✿变质花生:黄曲霉素

黄曲霉素毒性大过农药,过量摄入还可能会致癌。

日常生活中,哪些菜不能隔夜吃?

平时我们在吃花生、瓜子、核桃等坚果时,如果觉得发苦,一定要及时吐出来并漱口。

此外,土榨花生油,变质的剩饭、发霉的玉米、用太久的筷子、劣质的芝麻酱、花生酱都是黄曲霉素的重灾区。

生活中建议大家按需做饭、尽量别剩菜剩饭;可以选择用不锈钢筷子,如果使用木筷要及时更换;从正规渠道购买合格芝麻酱、花生酱,拒绝三无产品。

除了上面4种,这些食物也要格外注意↓↓↓

日常生活中,哪些菜不能隔夜吃?

除了规避变质的食物,我们给宝宝吃蔬菜也是有讲究的。

日常生活中,哪些菜不能隔夜吃?

①注意摄入量和种类

对于不同年龄段宝宝的蔬菜摄入量,《中国居民膳食指南》推荐:

日常生活中,哪些菜不能隔夜吃?

对摄入量没有概念,可以按孩子的拳头来估算,如1~3 岁 2 个拳头的量,4~5 岁 3 个拳头的量,6 岁以上 3~5 个拳头的量。

此外,每天吃的蔬菜的种类也应该丰富,最简单的方法就是按照蔬菜的颜色来挑选:

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②吃菜吃鲜

挑选新鲜的蔬菜。最好每天购买,如果做不到,可以将蔬菜储存起来,但吃之前检查一下,将烂掉的部分除掉。

日常生活中,哪些菜不能隔夜吃?

③烹饪做好清理

蔬菜食用前一定要做好清洗干净,去除农药残留。

方法一:清水浸泡清洗法,用流动的水冲洗30秒以上,并用手进行搓洗。
方法二:加热会促进农残的分解,所以将蔬菜在水中焯烫一下,有利于去除农残。

含有草酸(菠菜、苋菜、鲜笋)、亚硝酸盐(香椿芽、蕨菜)、生吃有毒的蔬菜(四季豆、鲜黄花菜、扁豆),一定要进行焯水处理。

④吃多少做多少,避免过夜

蔬菜现吃现做,吃多少做多少,尽量避免隔夜。如果没吃完,建议正确保存食物,防止细菌大量繁殖。

日常生活中,哪些菜不能隔夜吃?

⑤不要用蔬菜水代替蔬菜

喝蔬菜水≠吃了蔬菜!

在煮沸的过程中,蔬菜中的维生素会受到破坏,营养价值大大降低。

此外,蔬菜中的植酸、鞣酸等在煮的过程会溶解在水里,这些“坏”物质影响铁、钙等矿物质的吸收作用。

煮蔬菜水还可能有安全问题。蔬菜表面的化肥、农药会溶于水内,这些都可能危害宝宝的身体健康。

蔬菜水冲奶粉,还容易造成亚硝酸盐中毒。

总而言之,喝蔬菜水不如吃蔬菜。

今天的科普就结束啦,我要抓紧时间去挽回老母亲的感情了。

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