苦瓜中的苦瓜皂苷被称为“植物胰岛素”，能促进糖分分解，减轻人体胰廉的负担，也有利于胰岛B细胞功能的恢复，还可延缓糖尿病继发白内障的出现。另外苦瓜中含有一种“多肽-P”的胰岛素样物质，能够有效调节血糖。苦瓜可以榨汁饮用，早餐时搭配其他食物同吃。长期饮用对控制血糖有很好的效果。但是空腹时喝苦瓜汁营养吸收不好，喝前应吃些全麦面包等固态食物。那么苦瓜怎么吃降糖?
1、凉拌苦瓜
食材：苦瓜，红椒，食盐，香醋，葱，蒜，生抽，香油，白糖。
制做方法：苦瓜洗净后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，将片好的苦瓜斜刀切成细丝，红彩椒，大葱切碎，将蒜末，生抽，糖，盐，醋，香油混合均匀制成碗汁备用，锅内做水，水开后放入一小勺盐和少许油。下入苦瓜丝焯烫约15秒，盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分。放上红椒和葱，淋上调好的汁搅拌均匀即可，喜欢辣椒的可以放些辣椒油搅拌均匀，不喜欢的可以不放!
2、苦瓜炒蛋
食材：苦瓜，鸡蛋，油，食盐。
制做方法：苦瓜切成2半，用勺子将中间的瓤去掉，再将苦瓜切成薄片，用适量盐搓片刻，看见苦瓜稍微变软即可，烧开水，放点盐和色拉油，将苦瓜片放入焯烫变色即可捞起浸入冰水中降温，鸡蛋加少许盐和一勺清水打散，烧热锅，冷油倒入鸡蛋液，用筷子快速拨散至凝固即可盛出，锅内加油烧热，倒入苦瓜翻炒片刻，最后将鸡蛋倒入，根据自己口味放点盐就可以了!
3、苦瓜煎蛋饼
食材：苦瓜，鸡蛋，食盐，植物油。
制做方法：苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤，切成簿片，放入沸水中焯一下，倒在滤网中沥干水份，鸡蛋打入碗内，加入盐，将鸡蛋打散，和盐拌匀，放入焯过水的苦瓜片，搅拌均匀，成苦瓜鸡蛋液，平底锅加热，加入植物油，晃动锅子，使油分布均匀，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固，翻面继续煎另一面，两面都煎至金黄，取出放在案板上，切小块装碟即可!