能生吃的蔬菜，比如：胡萝卜、生菜、黄瓜、番茄、柿子椒、莴苣、白菜、芹菜、茄子、辣椒、洋葱、白萝卜、香菜、紫包菜（甘蓝）等，生吃的方式，可直接生吃、可以凉拌菜、可以做沙拉、可以自制新鲜蔬菜汁等。不过，需要注意的是生吃蔬菜首先要保证卫生和安全。
能生吃的蔬菜有哪些?带图
1能生吃的蔬菜（15种菜）
1、胡萝卜：胡萝卜生吃不仅可以生津，而且能清洁口腔卫生。
2、生菜：生菜是沙拉的必备蔬菜之一。生吃生菜口感嫩脆甜爽，在夹生的菜味中舌尖能够尝到一点点甜。
3、黄瓜：生吃熟吃皆宜。黄瓜直接生吃会更加清香，从农田上摘下来，用水冲洗一下，就可以直接咬开来吃了。
4、番茄：番茄含番茄红素及胡萝卜素，二期对于人体皮肤有修复的作用，而且凉拌西红柿清甜味美，增加食欲。
5、柿子椒：能增进食欲，帮助消化，还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。
6、莴苣：把莴苣去皮后洗干净，然后切成丝状，然后凉调搅拌均匀，放进冰箱腌制十分钟后，就可以食用。
7、白菜：生吃白菜，如糖醋白菜丝、白菜丝拌粉丝等，十分甜，尤其是白菜心一股芳香。
8、芹菜：生吃既可拌凉菜，含有丰富的维生素D ，具有降血压、保护血管和镇静的作用
9、茄子：茄子有利尿之效，可以直接生吃的。
11、辣椒：含维生素C 最多的一种蔬菜，尤其是生吃清脆甜辣的辣椒，能使人胃口大开，增进食欲。
12、洋葱：洋葱的营养价值很高，生吃的话对人体是非常有益处的。
13、白萝卜：生吃萝卜不仅能多获得维生素C ，还能解油腻、助消化等。
14、香菜：香菜提味去腥、增鲜，是可以生吃的，比如：做鱼汤、凉拌菜、炖鸡等都已加入香菜。
15、紫包菜（甘蓝）：紫包菜还可以直接生吃，并且是在做凉拌菜的情况下放一点儿紫包菜，其实际效果非常好。其实，大多数的人吃沙拉做配菜时，才会拿甘蓝来拌着吃，而甘蓝也只有在生拌来吃才是最好吃的！